wtorek, 8 września 2015

Podwędzany stek Bavette z bobem i papryką

  • 1,5 kg łaty wołowej*,
  • 100 g soli,
  • 1 kg bobu,
  • 2 papryki czerwone,
  • 3 dymki,
  • sól,
  • pieprz,
  • gałka muszkatołowa,
  • masło klarowane do smażenia,
  • trociny do wędzenia,
  • olej
Przygotować solankę – rozpuścić sól w 1 litrze wody.


Łatę oczyścić z błon i włożyć do solanki na 45 minut.
Bób ugotować i obrać.
Paprykę posmarować olejem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, aby się opaliła. Gdy skórka się zwęgli wyjąć paprykę, włożyć do naczynia i szczelnie zamknąć, przykryć folią aby się zaparzyła. Zdjąć skórkę z papryki i oddzielić pestki od miąższu, pokroić w paski.


Na dnie garnka z pokrywką rozpalić trociny, aby się żarzyły, nad nimi ustawić ruszt, na którym ułożyć mięso. Przykryć szczelnie pokrywką i odstawić na 12 minut.
Pokrojone w plasterki białe części dymki zeszklić na maśle, dodać do tego bób i paski papryki.
Bavett smażyć na suchej patelni lub ruszcie nie mocniej niż rare (pół surowe), a następnie pokroić w cienkie plasterki. Kroić należy w poprzek włókien!!!


Na talerzu ułożyć bób z papryką i dymką, na nich pokrojone mięso i posypać posiekanym szczypiorem dymki.
Takie oto wspaniałe danie przygotowaliśmy podczas warsztatów zorganizowanych przez Frisco.pl


które prowadził Adam Chrząstowski - „jako kucharz pracował w Szwajcarii, Szanghaju (tu przez kilka lat z powodzeniem prowadził dwie restauracje) - i Warszawie. Menu, jakie na początku lat 90. wraz z Kurtem Schellerem współtworzył w Hotelu Bristol, przeszło do legendy miasta: najlepsza kuchnia stolicy na długo wyznaczyła kulinarny poziom stołecznych restauracji. Wyzwaniem była również praca w hotelu Rialto, jednak nawet gotowanie w najbardziej stylowej warszawskiej restauracji nie wyczerpało zasobów kreatywności niepospolitego kucharza” (z Kuchnia+). Obecnie jest Szefem kuchni w restauracji Ed Red w Krakowie.


Warsztaty odbyły się w Studio kulinarnym Smolna 8, z którego jest najpiękniejszy widok na panoramę Warszawy.
Podczas warsztatów, oprócz podwędzanego steka Bavette z bobem i papryką przygotowaliśmy również:


pieprzowy stek z antrykotu z sosem baernaise i rzymską sałatą


polędwica wołowa a`la Wellington z esencją cabernet sauvignon i ziołami


club sandwich z pręgi z chrzanem i ogórkami małosolnymi


Philli cheese steak z konfiturą pomidorową



*Część brzuszna ćwierci tuszy wołowej, odcięta od rostbefu
Pochodzi z części lędźwiowo-brzusznej. Stanowi część łaty wołowej o czerwonej barwie. Mięso jest sprężyste i zwarte, z delikatnym przerostem błon i charakterystycznym układem włókien mięśniowych.

zdjęcia frisco.pl i królestwo garów 


Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza