Botwinka / chłodnik z kwasem z ogórków

Przepisów na przygotowanie botwinki, czy chłodnika jest tyle, ile osób je gotujących.

W starych (z pierwszej połowy XX wieku) książkach są przepisy na botwinkę lub chłodnik z botwinki z dodatkiem kwasu z ogórków kiszonych.

W każdej książce przepis troszkę inny: więcej lub mniej mleka, śmietany, kwasu z ogórków. W jednych dodać należy ogórki wcześniej macerowane w soli, w innych ogórki kiszone, szyjki rakowe.... Jednak zawsze należy dodać jajka i koperek.

Proponuję dodać ugotowane ziemniaki do środka, lub podać na talerzyku obok, tak jak przy chłodniku litewskim.

Oczywiście zupę można podać na ciepło – botwinkę;

lub na zimno – chłodnik.

• Botwinka – 1 lub 2 pęczki,
• 200-300 ml soku z kiszonych ogórków,
• sok z cytryny,
• 300-400 ml śmietany 18%,
• cukier,
• sól,

Botwinkę umyć, oczyścić, posiekać.

Jeżeli mamy botwinkę z większymi buraczkami, buraczki można zetrzeć na tarce o średnich otworach, a liście posiekać.

Botwinkę włożyć do garnka i zalać niewielką (tak, aby tylko przykryć) ilością wrzącej wody.

Gdy botwinka będzie al dente (nie rozgotujmy) dodać kilka kropel soku z cytryny (dzięki temu będzie ładny kolor buraczków).

Wlać kwas z kiszonych ogórków – 200 – 300 ml. Dodajemy do smaku.

Zagotować, doprawić do smaku cukrem i ewentualnie solą.

Dodać śmietanę 300 - 400 ml.

Ze śmietaną już nie gotować.

Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo, koperkiem, ogórkami świeżymi lub kiszonymi.

Można podać z ziemniakami.

zastawa z