Babka cytrynowa - bezglutenowa

Babka cytrynowa czteroskładnikowa według przepisu Florentyny Niewiarowskiej „Praktyczne przepisy pieczenia ciast świątecznych a mianowicie: bab, babek, placków, mazurków, pierników i tortów oraz strucli, kołaczów, chleba, bułek, rogali i różnych przysmaczków do kawy, herbaty i czekolady” z 1895 roku.

Z babką należy obchodzić się delikatnie, do ostygnięcia najlepiej niech zostanie w formie. Ja piekłam w formie do ciasta anielskiego.

Babka jest bardzo delikatna i rozpływa się w ustach.

Najlepsza jest pierwszego dnia po upieczeniu.

• 1 duża cytryna,
• 250 g cukru pudru,
• 8 jajek,
• 90 – 100 g mąki ziemniaczanej,

Cytrynę dokładnie umyć i osuszyć.

Skórkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Wsypać do miski.

Do skórki dodać sok wyciśnięty z cytryny.

Wsypać cukier i ucierać.

Dalej ucierając dodawać po jednym żółtku.

Utrzeć na pulchną masę.

Ubić białka na sztywną pianę.

Dokładnie a delikatnie wymieszać żółtka z pianą z białek i mąką ziemniaczaną.

Masę przelać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką lub bułka tartą (bezglutenową w wersji bezglutenowej). Jeżeli pieczemy w formie do ciasta anielskiego to niczym jej nie smarujemy.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.