Mazurek bakaliowy

Wielkanoc od zawsze kojarzyła mi się z mazurkami, które piekła Mama.

Jednym z moich ulubionych był mazurek bakaliowy.

Pełno bakalii na kruchym, delikatnym cieście, zapieczonych w migdałowej masie. Po prostu pyszny.

• Ciasto:
• 300 g mąki pszennej (najlepiej krupczatki),
• 150 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• 3 ugotowane na twardo żółtka,
• skórka cytrynowa otarta z 1 cytryny,
• nadzienie:
• 500 g pokrojonych bakalii – migdały, orzechy, rodzynki, figi, daktyle, skórka pomarańczowa,...
• 200 g kwaskowej marmolady – u mnie z mirabelek z nalewki,
• polewa:
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 70 g cukru pudru,
• cukier waniliowy,
• 70 g stopionego masła,
• 50 g mielonych migdałów,
• 30 g tartej bułki,
• sok z 1/2 cytryny,

Ciasto: mąkę, pokrojone masło, żółtka, cukier, skórkę cytrynową włożyć do miksera, szybko zmiksować. Przełożyć na blat lub do miski – zlepić ciasto w kulę, zawinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na 60 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki, 3/4 ciasta rozwałkować na grubość ¾ cm formując prostokąt, z pozostałego ciasta uformować wałek grubości palca. Ciasto ponakłuwać widelcem.

Brzegi prostokątnego ciasta posmarować białkiem, wałek z ciasta docisnąć do wysmarowanych brzegów.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 20 minut.

Polewa: jajko, żółtko, cukier i cukier waniliowy utrzeć na pulchną masę. Dodać sok z cytryny i dalej ucierać.

Wlać stopione masło i wymieszać.

Dodać migdały, bułkę tartą i wymieszać.

Upieczone ciasto posmarować marmoladą, ułożyć bakalie.

Na bakalie wylać polewę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na około 30 minut.