Placki z batatów z cukinią

Placki z batatów, słodkich ziemniaków z cukinią. Są pyszną
alternatywą placków ziemniaczanych. Są zdrowsze, szczególnie dla

cukrzyków, gdyż bataty mają niski indeks glikemiczny.

• 1 batat (około 400 g),

• 2 nieduże cukinie (około 400 g),	

• 3 jajka, 	

• 2 łyżki skrobi kukurydzianej,	

• sól,

• drobno posiekane chilli do smaku,	

• olej do smażenia

Batata obrać.
Cukinie umyć, nie obierać.
Batata i cukinie zetrzeć na tarce o niezbyt dużych oczkach.
Oprószyć łyżeczką soli. Wymieszać. Odstawić na co najmniej 15 minut.
Następnie odcisnąć dokładnie – najlepiej warzywa przełożyć do ściereczki i odcisnąć.
Odciśnięte warzywa przełożyć do miski, dodać chilli lub inną ostrą papryczkę. 
Doprawić do smaku solą.
Wlać wybełtane jajka i wsypać 2 łyżki mąki kukurydzianej.
Dokładnie wymieszać.
Na rozgrzanym tłuszczu smażyć placki na rumiano z obu stron.

Podałam z sosem jogurtowym z czosnkiem.

• 1 jogurt grecki,

• 1 – 2 ząbki czosnku,

• 3 – 4 listki mięty,

• sok z 1/2 cytryny,

• sól,

Czosnek rozgnieść. Miętę posiekać.
Wszystkie składniki sosu wymieszać, doprawić do smaku solą.