Kurczak teriyaki

Teriyaki – pieczenie, grillowanie, duszenie ryb lub mięs w marynacie zwanej tare (teru – błyszczeć, świecić), która składa się głównie z sosu sojowego, sake, mirin oraz miodu lub cukru. Marynata błyszczy na potrawie, dzięki dużej ilości cukru w sosie. Proponuję kurczaka teriyaki w mojej, spolszczonej wersji tare :)

• 1 kg piersi kurczaka
• 3-4 łyżki wina mirin lub białego półwytrawnego,
• marynata:
• 200 ml wina białego półwytrawnego,
• 200 ml soku pomarańczowego – świeżo wyciśniętego,
• 200 ml soku cytrynowego – świeżo wyciśniętego,
• 400 ml soku ananasowego,
• 300 ml sosu sojowego,
• 200 ml cukru (najlepiej trzcinowego),
• 50 ml cukru muscovado,
  
• 
  
• olej do smażenia,
• 100 g sezamu
  

Wszystkie składniki marynaty gotować aż sos zgęstnieje.

Kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w paski o wielkości około 1 x 4-5 cm, wymieszać z winem i odstawić na 30 minut.

Sezam uprażyć na suchej patelni – nie spalić.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć partiami kurczaka, około 10 minut każdą porcję. Po zdjęciu z patelni trzymać w cieple. Gdy usmażymy całego kurczaka przełożyć go na patelnię, wlać sos i dusić około 10 minut. Można zagęścić sos 1 łyżką skrobi kukurydzianej – skrobię wymieszać z 2-3 łyżkami zimnej wody, następnie dolać trochę gorącego sosu i dolać do mięsa, zagotować.

 

Talerz z wypożyczalni gastronomicznej Gastro Magic Service

              

Podczas kolejnej przygody z kurczakiem Joanna sugeruje, że do przygotowania kurczaka teriyaki należy użyć wina mirin. A cóż to za wino? - zapyta niejeden czytelnik. Otóż wino mirin to bardzo słodkie wino, którego używa się tylko do gotowania i które posiada 13- 14 % alkoholu. Dostępne jest w sklepach na półkach z produktami spożywczymi, a nie na stoisku monopolowym. Spotkać można również wersje bezalkoholowe. Wina tego używa się w niewielkiej ilości – zazwyczaj kilka łyżek, a uzyskujemy potrawę pełną aromatycznych, słodkich owoców, wśród których najwyraźniej wyczuwalne są morele i śliwki. Do gotowego dania kurczaka teriyaki polecam wino Blue Nun Rivaner z Doliny Renu. Jest do delikatne półwytrawne wino seledynowej barwie, zdecydowanie owocowym aromacie owoców południowych i cytrusowych, łagodnym posmaku. Idealnie będzie się komponować z daniem Joanny.

Wino poleca Tomasz Noga, specjalista, znawca win