Smażona w pierniku pierś perliczki

• 2 piersi z perliczki,
• sól,
• mąka,
• 2 jajka,
• 6 łyżek startego piernika,
• tłuszcz do smażenia*

Pierwsze pytanie: „Skąd wziąć piersi z perliczki?, w sprzedaży są tylko całe ptaki”

Ja kupuję całe perliczki i dzielę je.

Z korpusów i końcówek skrzydełek gotuję bulion. Udka można na przykład konfitować a piersi smażę, oczywiście nogi również można smażyć.

Używam piersi ze skórą.

Pierś lekko roztłuc, dosłownie kilka uderzeń tłuczkiem.

Oprószyć solą, mąką, obtoczyć w roztrzepanych jajkach a następnie obtoczyć w pierniku.

Smażyć na rumiano z obu stron, a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut.

*może być masło klarowane, masło z olejem, smalec gęsi lub wieprzowy

zastawa z