Przepiórki na sposób francuski

W każdej książce kucharskiej z początku XX wieku, są przepisy na
przygotowanie przepiórek. Był to ptak dużo bardziej popularny niż w tej chwili, chociaż chyba ostatnio zaczyna częściej pojawiać się na naszych stołach.

Warto sięgać do starych, sprawdzonych przepisów.

Jednym z nich jest przepis z książki Marii Disslowej „Jak gotować – praktyczny poradnik kucharski” z 1930 roku. Przemyślany jest nie tylko sposób przygotowania ptaków, ale również sposób podania.

• 4 przepiórki,
• 250 ml wina (użyłam czerwone wytrawne ),
• 4 goździki,
• laska kory cynamonu,
• sól,
• 200 g słoniny,
• kilka kromek bułki lub chleba tostowego

Wino zagotować z korzeniami, odstawić do ostudzenia.

Przepiórki umyć, oczyścić, odciąć kuper, końcówki skrzydełek, pozbawić resztek piór, osuszyć. Zalać przepiórki winem i odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny.

Słoninę pokroić w cienkie plasterki.

Przepiórki wyjąć z wina, osuszyć, oprószyć solą. Każdą owinąć plastrami słoniny.

Ułożyć przepiórki w naczyniu do zapiekania. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut.

Po 40 minutach zdjąć słoninę – aby przepiórki ładnie się zrumieniły.

Na tłuszczu z pieczenia usmażyć grzanki.

Przepiórki podawać na grzankach. Podałam ze szpinakiem i liśćmi botwinki.

*ja zrobiłam grzanki z chleba tostowego