Tort „Dziaduch” - baumkuchen

Tort „Dziaduch”, baumkuchen lub sękacz – tradycyjne ciasto wielu krajów, nie tylko europejskich. Baumkuchen - drzewne ciasto, z charakterystycznymi słojami, powstającymi podczas pieczenia.

Przepis na dziaducha znalazłam w książce Jak gotować Marii Disslowej, z 1930 roku.

Z podanych proporcji upiekłam ciasto w tortownicy 24 cm. Wysokość ciasta 2,5 cm. Jeżeli upieczemy w mniejszej formie, ciasto będzie wyższe.

Maria Disslowa poleca polukrowanie ciasta, ja uważam że jest tak smaczne, że nie ma co go dosładzać glazurą.

• 180 g masła,
• 180 g cukru pudru,
• 10 jajek,
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• skórka otarta z 1 cytryny,
• 250 g mąki (u mnie tortowa),
• sól,

Masło ubić na śmietanę, dalej ucierając dodawać cukier, a następnie żółtka. Na koniec dodać przyprawy.

Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli.

Wyłożyć białka na masę jajeczno maślaną, dodać mąkę i delikatnie wymieszać.

Maria Disslowa sugeruje, aby formę do pieczenia wstawić do naczynia z wodą, wówczas ciasto od spodu się nie przypali. Ja formę do pieczenia (tortownicę) wyłożyłam podwójną warstwą folii aluminiowej z papierem i piekłam w piekarniku z włączoną górną grzałką. Formę z ciastem ustawiłam na najwyższej możliwej półce.

Cienką warstwę ciasta rozsmarować na dnie formy, wstawić do piekarnika i piec, aż ciasto się zrumieni.

Na upieczoną warstwę ciasta, rozsmarować drugą, wstawić do piekarnika i tak kolejno, piec warstwę za warstwą, aż zużyjemy ciasto.

Upieczone ciasto wyjąć i obkroić brzegi.