poniedziałek, 2 grudnia 2019

Gulasz warzywny z białą fasolą



Gulasz warzywny z białą fasolą według przepisu Hiszpańskiej szefowej


kuchni Amelii Gómez, właścicielki Travel & Cuisine. Gulasz przygotowany podczas warsztatów w Ambasadzie Hiszpanii, zorganizowanych przez Agencję Promocji Regionu Andaluzji Extenda.

  • 2 ziemniaki,
  • 2 marchewki,
  • ćwiartka dyni piżmowej butternut,
  • 1 biała rzepa,
  • 1 biała cebula drobno posiekana,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1/2 papryki czerwonej,
  • 1/2 papryki zielonej,
  • 1/2 papryki żółtej,
  • sól do smaku,
  • pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
  • 3 g papryki wędzonej słodkiej,
  • 3 łyżki stołowe oliwy extra virgin,
  • 500 g moczonej przez 8 godzin białej fasoli (może być ciecierzyca),
  • 1 liść laurowy

Tematem przewodnim była oliwa z oliwek, oliwa extra virgin.
Oliwki zaczyna się zbierać, gdy nie są jeszcze w pełni dojrzałe, na początku listopada. Wówczas oliwa jest najlepsza, z wyczuwalną goryczką na podniebieniu i lekkim paleniem w gardle. Oliwki zbierane są prosto z drzewa. Z owoców, które spadły na ziemię powstaje oliwa gorszej jakości.
Koniec zbiorów przypada na koniec lutego, początek marca, wówczas oliwki są już bardzo dojrzałe a oliwa z nich powstała jest dużo łagodniejsza.
Zebrane oliwki w ciągu 2 – 3 godzin docierają do przetwórni gdzie poddawane są 1,5 godzinnemu procesowi gniecenia, w wyniku którego powstaje pasta. Następnie mieszana jest ona z wodą i wirowana w celu pozbycia się wytłoków – masy stałej.
Następnie 24 godziny odpoczywa, po czym zlewany jest czysty, 100% sok z oliwek znad osadu.
W ten sposób otrzymujemy oliwę najwyższej jakości extra virgin.
Można ją filtrować lub nie. Niefiltrowana może mieć osad i być lekko mętna.
Często miesza się oliwę z różnych odmian aby otrzymać pożądany smak.
Oliwa z różnych odmian oliwek ma różny smak.
I tak, w skrócie, wygląda produkcja soku z oliwek, który nazywany jest oliwą extra virgin.
Oliwa jest doskonałym dodatkiem do pieczywa, sałatek oraz świetnie sprawdza się w gotowaniu i smażeniu. Temperatura dymienia wynosi około 210 stopni, czyli jest wyższa niż temperatura smażenia, która wynosi około 180 stopni. Podczas warsztatów Amelia Gomez do smażenia używała oliwy extra virgin.


Przygotowanie gulaszu:
Warzywa pokroić w kostkę o boku 1 cm, cebulę drobno posiekać.
Posiekać ząbek czosnku.
Wlać do garnka oliwę i wstawić na średni ogień, a następnie podsmażyć czosnek, cebulę i paprykę.


Dodać warzywa i wymieszać z podsmażoną cebulą, czosnkiem i papryką.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i mieloną papryką.
Do warzyw dodać wodę, przykrywając je w całości.
Dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut.
Mieszać od czasu do czasu.
Odcedzić fasolę z płynu w którym się moczyła i dodać do gulaszu warzywnego.
Dodać 1 szklankę wody i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dusić na małym ogniu około godziny mieszając co jakiś czas. W razie potrzeby dodać trochę wody.
Gulasz podawać na ciepło z pajdą chleba.



W spotkaniu uczestniczyli importerzy hiszpańskiej oliwy.



Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza