sobota, 8 sierpnia 2020

Tort czekoladowy z kremem owocowym


Pyszny tort czekoladowy z delikatnym kremem/musem owocowym.
Do przygotowaniu biszkoptu możemy użyć czekoladę deserową lub gorzką, to już zależy od naszych upodobań. Oba na pewno będą pyszne.

  • Biszkopt czekoladowy:
  • 180 g miękkiego masła,
  • 9 jajek (jajka przed rozbiciem sparzyć),
  • 300 g cukru,
  • 180 g czekolady (deserowej lub gorzkiej),
  • 180 g mąki pszennej (u mnie tortowa),
  • masło i bułka tarta do wysypania formy
  • krem:
  • 750 g owoców świeżych lub mrożonych (u mnie maliny, jeżyny, czarna porzeczka, jagody),
  • 6 łyżek cukru,
  • 300 ml śmietany kremówki 30%,
  • 18 g żelatyny,
  • do nasączenia:
  • mocny napar herbaty,
  • sok z cytryny,
  • cukier,
  • owoce do dekoracji (u mnie maliny i borówki amerykańskie)


Biszkopt: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (do miseczki ustawionej na garnku z wrzącą wodą wrzucić połamaną na kawałki czekoladę, podgrzewać aż czekolada się rozpuści). Masło utrzeć z 60 g cukru na pulchną masę. Dalej ucierając dodawać po jednym żółtku, następnie rozpuszczoną czekoladę.
7 białek (dwa zostają na krem) ubić z 240 gramami cukru na pianę.
Mąkę wsypać do masy maślanej i delikatnie wymieszać. Następnie dodać do niej białka i delikatnie wymieszać.
Ciasto przelać do tortownicy (24 – 26 cm, jeżeli weźmiemy mniejsza tortownicę biszkopt będzie wyższy) wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 40 - 50 minut.

Krem/mus: owoce wrzucić do garnka, wlać 50 ml wody.
Gotować na małym ogniu aż owoce będą miękkie.
Przetrzeć przez sito.
Powinniśmy otrzymać 400 ml przecieru owocowego.
Jeżeli otrzymamy go za mało należy dolać trochę wody, jeżeli za dużo odparować przez gotowanie.
Dodać 3 łyżki cukru i wymieszać.
Żelatynę wsypać do miseczki, wlać 50 ml letniej wody i dokładnie wymieszać. Miseczkę wstawić do garnka z gorącą wodą i podgrzewać (nie gotować). Mieszać aż żelatyna się rozpuści.
Do rozpuszczonej żelatyny dodać kilka łyżek zmiksowanych owoców, wymieszać i dodać do pozostałego przecieru.
Odstawić do przestudzenia, ale nie stężenia.
Śmietanę ubić.
Białka (jajka przed rozbiciem sparzyć) ubić na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, aż otrzymamy sztywną, gęstą, lśniącą pianę.
Delikatnie, ale dokładnie połączyć przecier owocowy z bitą śmietaną i pianą z białek. Odstawić aż zacznie lekko tężeć.


Ciasto przekroić w poprzek na dwa blaty.
Blat ciasta włożyć do tortownicy lub obręczy do tortów.
Nasączyć naparem herbaty doprawionym do smaku sokiem z cytryny i cukrem.
Na blacie ułożyć połowę musu .
Na musie owocowym położyć drugi blat, nasączyć go.
Ułożyć na nim pozostałą 1/2 musu.
Udekorować owocami.
Wstawić do lodówki.



Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza