Placki ze skorzonery

Skorzonera (łac. Scorzonera hispanica) – wężymord, czarne korzonki.

Salsefia / salcefia (łac.Tragopogon porrifolius) – kozibród.

Skorzonera i salsefia – to dwa warzywa, które się mylą, gdyż są bardzo do siebie podobne. Skorzonera ma korzenie czarne - stąd nazwa "czarne korzonki", natomiast salcefia ma jaśniejsze korzenie - "owsiane korzonki". Salsefia w smaku przypomina pietruszkę natomiast skorzonera szparagi, ale takie mączyste.

Skorzonera pojawia się w sklepach, natomiast salcefia jest raczej niedostępna.

Salsefia ze skorzonerą jest mylona od dawna:

„Salsefia czyli czarne korzonki lub szparagi zimowe. Salsefia w smaku zbliżona jest do szparagów; jest to zimowa jarzyna, (…). Obrać ją starannie, oskrobać z czarnej skórki jak szparagi i kłaść w miskę z wodą, do której wlać trochę octu, aby korzonki nie zczerniały.” Tyle o salsefii pisze Maria Monatowa w swojej książce kucharskiej na początku ubiegłego wieku.

Jednak, jak wcześniej wspomniałam, tu jest błąd - salsefia to białe korzonki, natomiast czarne to skorzonera.

• 600 g obranej skorzonery,
• 4 jajka,
• 2 łyżki masła,
• sól,
• chili mielone,
• pieprz świeżo mielony,
• olej do smażenia,

Skorzonerę obrać, najlepiej obieraczką do warzyw. Obraną wkładać do wody zakwaszonej cytryną – aby nie ściemniała.

Skorzonerę zetrzeć na tarce o średnich oczkach, poddusić na maśle około 8 minut. Przełożyć do miski, ostudzić.

Doprawić solą, pieprzem i chili, dodać lekko rozbełtane jajka. Dokładnie wymieszać.

Placki smażyć na rumiano.

Podałam posypane kwiatami szczypiorku czosnkowego.

 zastawa z