Plastry wołowiny z marynowanym burakiem, truskawką z bazyliowym majonezem

Pieczony rostbef z sałatką z buraków z truskawkami i majonezem bazyliowym przygotowaliśmy pod okiem 

Agaty Wojdy, podczas warsztatów zorganizowanych przez Niemiecki Instytut Wina 

• 750 g oczyszczonego rostbefu,
• marynata do mięsa:
• kilka gałązek rozmarynu,
• 1,5 główki młodego czosnku,
• pieprz młotkowany (może być grubo mielony)
• sól wędzona,
• 3 łyżki miodu,
• sałatka z buraków:
• 5 – 6 ugotowanych młodych buraków,
• 3 okrągłe szalotki,
• 6 truskawek,
• 500 ml soku jabłkowego,
• 150 ml octu jabłkowego,
• 2 liście laurowe,
• kawałek cynamonowej kory,
• bazyliowy majonez:
• 1 jajko,
• 350 ml oleju,
• 1 łyżeczka musztardy Dijon,
• 1 łyżka octu,
• pęczek bazylii,
• pęczek liści rzodkiewki (oczywiście młodych liści),
• 100 g uprażonych pestek słonecznika,
• 1 czubata łyżka cukru,
• oliwa
• grzanki:
• chleb na grzanki,
• oliwa,
• ser typu Parmezan, Pecorino

Mięso: Rostbef posmarować miodem, oprószyć pieprzem, obłożyć ząbkami czosnku (główki czosnku rozdzielamy na ząbki, ale nie obieramy ich z łupiny) i rozdrobnionym rozmarynem. Odstawić na kilka godzin.

Nastawić piekarnik na 200°C.

Rozgrzać patelnię, obsmażyć rostbef, razem z czosnkiem, ze wszystkich stron na mocny kolor. Przełożyć do piekarnika na około 12 - 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, mięso odstawiamy na kilkanaście minut aby odpoczęło.

Następnie pokroić w cienkie plastry. Mięso powinno być krwiste, lub lekko krwiste.

Grzanki: Chleb pokroić w cienkie kromki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą i oprószyć solą.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 – 200 stopni na około 15 -20 minut, aż będą rumiane.

Sałatka z buraków: Buraki i szalotki pokroić w cienkie plasterki. Włożyć do miski.

Sok jabłkowy, cukier, ocet jabłkowy, liście laurowe, cynamon, włożyć do garnuszka i redukować na dużym ogniu na możliwie gęsty syrop. Gorącym syropem zalać buraki z szalotką. Lekko osolić. Odstawić do przegryzienia smaków.

Przed podaniem dodać do buraków pokrojone w plasterki truskawki.

Majonez bazyliowy: liście rzodkiewki, słonecznika, bazylii i ząbki czosnku miksujemy na pesto dolewając niewielką ilość oliwy, doprawiając na smak solą. Ukręcić gęsty majonez z jajka, musztardy, octu i oleju słonecznikowego. Przed podaniem delikatnie połączyć z pesto bazyliowym.

Grzankę posmarować czosnkiem z pieczenia, ułożyć plastry wołowiny, pesto, sałatkę z buraków. 

Posypać starym serem.

Do rostbefu Anna Gmurczyk z Niemieckiego Instytutu Wina poleca do wyboru dwa wina:

Weingut Meiser (Hesja Nadreńska)

2017 Spätburgunder Rosé feinherb

Weingut Zimmerlin (Badenia)

2016 Spätburgunder trocken Edition 

My wybraliśmy Weingut Meiser.