Oliwki krajowe – polskie oliwki

Oliwki krajowe czyli oliwki z niedojrzałych śliwek.

Oliwki są obecne w kulturze ludów Morza Śródziemnego od niepamiętnych czasów. Najstarsze przekazy historyczne o uprawie wiecznie zielonych drzewek w Azji Mniejszej pochodzą sprzed sześciu tysięcy lat p.n.e.
Na polskich stołach oliwki pojawiły się za sprawą Królowej Bony, która zapoczątkowała ponad 300-letnią tradycję wpływów śródziemnomorskich na polską kuchnię.

Oliwki jednak były bardzo drogie i nie wszystkich było na nie stać. Pojawiały się na stołach ludzi bardzo zamożnych.

I jak to zwykle bywa, ludzie zaczęli szukać tańszych zamienników, tak zwanych „erzaców”.

Popularne były oliwki z niedojrzanych śliwek.

Jeszcze w przedwojennej Polsce, w książkach kulinarnych pojawiały się przepisy na oliwki ze śliwek.

Proponuję oliwki krajowe według przepisu z książki Doskonała Kuchnia Marii Marciszewskiej z 1929 roku.

„Śliwki okrągłego gatunku, a w braku tych, jakie kto ma, gdy dorosną wielkości gałki muszkatołowej, zbierać zielone, układać do słojów i zalać wodą zimną przegotowaną z solą.”

• niedojrzałe śliwki (u mnie mirabelki),
• przegotowana woda,
• sól niejodowana - 200 g na 2 litry wody,

Mirabelki umyć, osuszyć.

Ułożyć w czystych, wyparzonych słoikach.

Zalać wodą z rozpuszczoną solą.

Przykryć.

Odstawić w ciemne i chłodne miejsce.

Oliwki kiszą się od kilku tygodni do kilku miesięcy. Po prostu trzeba sprawdzać co jakiś czas ich smak. Nasze stały zalane solanką ponad 3 miesiące.

Ukiszone oliwki wyjąć, przełożyć do czystych słoiczków i zalać oliwą z oliwek.

Można dodawać przyprawy według uznania:

tymianek, czosnek, chili, rozmaryn, skórkę cytrynową...