Polędwiczka wieprzowa z kurkami

• 1 polędwiczka wieprzowa około 600 g,
• 200 g kurek,
• 1 nieduża cebulka (u mnie cukrowa),
• 50 ml wina białego wytrawnego,
• 1 łyżka listków tymianku,
• sól,
• pieprz świeżo zmielony,
• cukier,
• tłuszcz do smażenia,

Kurki oczyścić i umyć (zwykle bywają zapiaszczone). Do miski wlać zimną wodę i wsypać porządną garść soli. Gdy sól się rozpuści wrzucić do wody kurki. Zamieszać nimi, nie moczyć, nie trzymać ich długo w wodzie.

Wyjąć, opłukać i osuszyć.

Większe kurki pokroić, mniejsze zostawić w całości.

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki.

Na maśle poddusić cebulę.

Dodać kurki i tymianek, przesmażyć.

Wlać wino.

Smażyć aż płyn odparuje.

Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.

Polędwiczki oczyścić z błon.

Rozciąć wzdłuż na wysokości 1/3 nie docinając do końca i z drugiej strony również na wysokości 1/3 naciąć wzdłuż nie docinając do końca, rozłożyć. 

Powinniśmy otrzymać prostokątny płat mięsa. Lekko go rozbić.

Na mięsie, wzdłuż dłuższego boku rozłożyć kurki.

Mięso zwinąć i związać sznurkiem.

Polędwiczkę podsmażyć na rumiano ze wszystkich stron.

Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odstawić na chwilę, aby „odpoczęło”.

Podałam z puree ziemniaczanym z bobem.

zastawa z