piątek, 29 listopada 2013

Tort orzechowo wiśniowy.


  • Krążki orzechowe:
  • 120 g orzechów  laskowych,
  • 4 białka,
  • 50 g cukru,
  • 20 g mąki,
  • Biszkopt genueński:
  • 4 jajka,
  • 125 cukru,
  • 100 g mąki,
  • 60 g rozpuszczonego masła, 
  •  
  • Do nasączenia:
  • 40 g cukru,
  • 4 łyżki wody,
  • 80 ml nalewki z wiśni lub wiśniówki
  • Krem:
  • 220 g masła,
  • 120 g cukru pudru,
  • 40 - 50 ml nalewki z wiśni lub wiśniówki,
  • 3 żółtka,
  • 80 g migdałów w płatkach,

Krążki orzechowe: 
Orzechy wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut. Wyjąć, przesypać na ściereczkę, zwinąć i porządnie pocierać – w ten sposób pozbędziemy się skórki. Następnie orzechy zetrzeć/zmielić.
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, wymieszać z mąką i 100 gramami (resztę zostawić do przybrania) startych orzechów.
Blachy wyłożyć papierem do pieczenia, na którym narysować okręgi o średnicy 26 cm. Masą wysmarować oba okręgi i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni na 60 minut. Wyjąć  z piekarnika i przełożyć krążki na blat.
Biszkopt genueński:
Jajka z cukrem ubić na parze a następnie dalej ubijać aż do ostudzenia (należy uważać, aby jajek nie przegotować). Następnie dodać mąkę, wymieszać i wlać masło dalej delikatnie mieszając. Przełożyć ciasto do tortownicy (średnica 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Upieczony biszkopt wyjąć z tortownicy i odstawić do ostudzenia.
Do nasączenia:

Zagotować cukier i wodę, zdjąć z ognia, wlać nalewkę z wiśni, ostudzić.
Krem:
Masło utrzeć na śmietanę, dalej ucierając dodawać po trochę cukru i po jednym żółtku (wszystkie składniki powinny być ciepłe – w temperaturze pokojowej, jajka przez rozbiciem sparzone), gdy masa będzie pulchna dodawać powoli nalewkę.

Płatki migdałów podprażyć na suchej patelni, uważając aby ich nie spalić.
Na płaskim talerzu ułożyć krążek orzechowy, posmarować go ¼ kremu. Na nim położyć biszkopt (delikatnie, równo ściąć wierzch biszkoptu), nasączyć przygotowanym wcześniej płynem, posmarować ¼ kremu, przykryć drugim krążkiem orzechowym. Brzegi i wierzch tortu posmarować resztą kremu. Boki obłożyć podprażonymi migdałami, wierzch posypać pozostałymi zmielonymi orzechami.  
Odstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

 zastawa z


9 komentarzy: