Gęsi pipek potrawa z nadziewanej skóry z gęsiej szyi. Farsz można przygotować z ziemniaków, gęsich podrobów, z mięsa wołowego, drobiowego lub cielęcego.
Gęsi pipek to również gulasz z gęsich żołądków.
Oba rodzaje potrawy wywodzą z kuchni żydowskiej.
W dawnej Kongresówce Gęsi Pipek jest faszerowaną podrobami gęsią szyją, natomiast na terenach niegdysiejszej Galicji – jest to gulasz z gęsich żołądków.
W jidysz słowo pipek, pochodzące od niemieckiego Pfeifen, oznacza rurkę – wskazywałaby, że gęsia szyja jest właściwym przepisem.
- 2 szyje gęsie,
- 1 żołądek z gęsi,
- 1 wątroba z gęsi,
- 2 łyżki przesianej tartej bułki,
- 1 jajko,
- 1 łyżka cząbru ( może być również tymianek, majeranek),
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki miękkiego masła,
- sól,
- pieprz,
- na bulion:
- marchewka,
- pietruszka,
- kawałek selera,
- cebula,
- listek laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz czarny,
- ząbek czosnku,
- sól
- 150 ml półwytrawnego białego wina,
Z szyj gęsich zdjąć delikatnie skórę – tak aby nie uszkodzić skóry.
Szyje
pozbawione skóry włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę,
przyprawy, zalać niewielką ilością wody i ugotować bulion.
Skórę
z gęsich szyjek dokładnie oczyścić, usunąć tłuszcz (tłuszcz
stopić), dokładnie umyć.
Żołądek
sparzyć na sicie. Razem z wątróbką drobno pokroić.
Masło
utrzeć z żółtkiem, ucierając dodać pokrojone podroby i
rozgnieciony czosnek, sól, przepierz i zioła. Doprawić do smaku.
Ubić
białko i dodać razem z bułką tartą do utartej masy.
Farszem
wypełnić skórę z gęsich szyjek, zaszyć z obu stron.
Ułożyć
w gęsiarce, wlać 300 ml bulionu ( tego, który gotowaliśmy na
szyjkach gęsich), wino i dusić pod przykryciem około godziny.
Podawać
z sosem z duszenia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz