Szyjki gęsie faszerowane ziemniakami – gęsie pipki

Gęsi pipek potrawa z nadziewanej skóry z gęsiej szyi. Farsz można przygotować z ziemniaków, gęsich podrobów, z mięsa wołowego, drobiowego lub cielęcego.
Gęsi pipek to również gulasz z gęsich żołądków.
Oba rodzaje potrawy wywodzą się z kuchni żydowskiej.
W dawnej Kongresówce Gęsi Pipek jest faszerowaną podrobami gęsią szyją, natomiast na terenach niegdysiejszej Galicji – jest to gulasz z gęsich żołądków.

Leopold Kozłowski - niestety nieżyjący już (zmarł 12 marca 2019 roku) przedstawiciel autentycznych przedwojennych klezmerów w Polsce, zwany ostatnim klezmerem Galicji, uważa, że jednak gęsie pipki to galicyjsko – krakowski gulasz z żołądków.

W jidysz słowo pipek, pochodzące od niemieckiego Pfeifen, oznacza rurkę – wskazywałaby, że gęsia szyja jest właściwym przepisem.

Z szyj gęsich zdjąć delikatnie skórę – tak aby nie uszkodzić skóry.

Na mięsie z szyjek można ugotować bulion.

Skórę z gęsich szyjek dokładnie oczyścić, usunąć tłuszcz (tłuszcz stopić), dokładnie umyć.

Ziemniaki zetrzeć na tarce do ziemniaków (bardzo drobnej), odsączyć.

Lekko odcisnąć, odciśnięty płyn odstawić na parę minut. Zlać wodę a pozostałą na dnie skrobię dodać do ziemniaków.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na wytopionym gęsim tłuszczu.

Do ziemniaków dodać cebulę, jajka, sól, pieprz, przyprawy. Dokładnie wymieszać.

Farszem wypełnić (niezbyt ściśle) skórę z gęsich szyjek, zaszyć z obu stron.

Obsmażyć na gęsim tłuszczu, na rumiano ze wszystkich stron.

Przełożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem, podlać niewielką ilością wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę.

Co jakiś czas polewać wytworzonym sosem.

• 5 szyjek gęsich,
• 1 kg ziemniaków,
• 100 g cebuli,
• 3 jajka,
• tłuszcz z gęsi,
• sól,
• pieprz,
• cząber (majeranek, tymianek)

– wskazywałaby, że gęsia szyja jest właściwym przepisem. 
 

zastawa z

Gęsi pipek potrawa z nadziewanej skóry z gęsiej szyi. Farsz można przygotować z ziemniaków, gęsich podrobów, z mięsa wołowego, drobiowego lub cielęcego.
Gęsi pipek to również gulasz z gęsich żołądków.
Oba rodzaje potrawy wywodzą z kuchni żydowskiej.
W dawnej Kongresówce Gęsi Pipek jest faszerowaną podrobami gęsią szyją, natomiast na terenach niegdysiejszej Galicji – jest to gulasz z gęsich w.

W jidysz słowo pipek, pochodzące od niemieckiego Pfeifen, oznacza rurkę