Gęsi pipek potrawa z nadziewanej skóry z gęsiej szyi. Farsz można przygotować z ziemniaków, gęsich podrobów, z mięsa wołowego, drobiowego lub cielęcego.
Gęsi pipek to również gulasz z gęsich żołądków.
Oba rodzaje potrawy wywodzą się z kuchni żydowskiej.
W dawnej Kongresówce Gęsi Pipek jest faszerowaną podrobami gęsią szyją, natomiast na terenach niegdysiejszej Galicji – jest to gulasz z gęsich żołądków.
W jidysz słowo pipek, pochodzące od niemieckiego Pfeifen, oznacza rurkę – wskazywałaby, że gęsia szyja jest właściwym przepisem.
Leopold Kozłowski - ostatni żyjący przedstawiciel autentycznych przedwojennych klezmerów w Polsce, zwany ostatnim klezmerem Galicji, uważa, że jednak gęsie pipki to galicyjsko – krakowski gulasz z żołądków.
- 1 kg gęsich żołądków,
- 1 kg cebuli,
- 3 - 4 ząbki czosnku,
- 1,5 łyżeczki curry,
- sól,
- pieprz,
- gęsi tłuszcz
Żołądki
oczyścić, odciąć błony – ma zostać czyste mięso, umyć.
Sparzyć
dwu-trzykrotnie na sicie.
Pokroić
w plastry – można nie kroić, ale wówczas będzie trzeba je
dłużej dusić.
Cebulę
pokroić w półplasterki.
Czosnek
posiekać.
Podsmażyć
cebulę na gęsim tłuszczu, dodać czosnek. Następnie dodać
pokrojone żołądki, przesmażyć.
Wlać
trochę wody, dodać sól, pieprz, curry.
Dusić
na niewielkim ogniu pod przykryciem.
Co
jakiś czas mieszając, w razie potrzeby dolać trochę wody.
Dusić
do miękkości.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz