piątek, 7 listopada 2014

Risotto z grasicą

  • 500 g grasicy cielęcej,
  • 200 ml ryżu arborio,
  • 1 cebula,
  • 150 ml białego wina,
  • 600 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
  • 2-3 gałązki tymianku,
  • 200 g skorzonery,
  • 200 g masła,
  • 100 g parmezanu,
  • sól,
  • cukier,
Skorzonerę obrać z czarnej skórki i wkładać do miski z wodą, do której dodać sok z cytryny, aby nie sczerniały. Pokroić na kawałki 3-4 cm i ugotować al dente w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie.



Grasicę umyć, namoczyć w zimnej wodzie lub mleku. Następnie włożyć do wrzącego bulionu i zostawić w nim do ostygnięcia.


Ostudzoną grasicę wyjąć z bulionu, dokładnie obrać z błon, pokroić w plastry grubości około 1 cm.
Cebulę pokroić w kostkę.
100 g masła włożyć do garnka z grubym dnem, dodać cebulę, szczyptę soli i cukru i dusić do lekkiego zrumienienia. Następnie dodać grasicę i podsmażyć ją na rumiano.
Grasicę wyjąć, wsypać ryż i smażyć aż będzie szklisty. Wlać wino, gotować aż płyn odparuje.
Następnie wlać około 150 ml bulionu, włożyć grasicę, dodać tymianek i gotować mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką (nie metalową). Gdy płyn odparuje dodać kolejną porcję bulionu. Czynność powtarzamy aż ryż będzie gotowy. Ryż ma być miękki ale nie rozgotowany! Kiedy ryż będzie już prawie dobry, dodać skorzonerę.
Zdjąć garnek z ognia, dodać masło, wymieszać. Następnie dodać starty ser, dokładnie wymieszać. Powinniśmy otrzymać kremową konsystencję. Doprawić do smaku solą.






Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza