piątek, 14 listopada 2014

Podsmażane ziemniaki

  • ziemniaki – Anuschka A*,
  • tłuszcz,
  • sól
Ziemniaki umyć, zalać zimną wodą i gotować „al dente'. Powinny być lekko twarde.
Odlać wodę, odparować.
Obrać ziemniaki ze skórki, pokroić w plastry grubości około 0,5 cm.
Podsmażyć na tłuszczu. Pyszne są smażone na tłuszczu gęsim.
Ziemniaki typu sałatkowego nie rozpadają się podczas smażenia i zostają ładne plasterki. 
Solić po podsmażeniu.

* Typy kulinarne
- A - sałatkowy - twardy, charakteryzuje się dużą wilgotnością i niską zawartością skrobi, doskonałe do gotowania w „mundurkach”, do sałatek lub na grilla
- B - ogólnoużytkowy - średnio twardy, nierozsypujące się, doskonałe do duszenia i gotowania, nadają się zarówno do gotowania jak i smażenia oraz na frytki
-
C - mączysty - zawiera więcej skrobi, o jasnym i sypkim miąższu, nadają się do przygotowywania dań ziemniaczanych takich jak placki, kluski, kopytka, pyzy oraz do puree, jako składnik farszów, do zagęszczania zup i do wypieków
 

 zastawa z

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza