Paprykarz szczeciński

Paprykarz szczeciński, kultowa już konserwa z czasów PRLu.

Powstała w połowie lat sześćdziesiątych, jej receptura została opracowana przez Wojciecha Jakackiego (szefa produkcji PPDiUR Gryf), na podstawie „Street foodu” z afrykańskich portów. 
Do jej produkcji wykorzystywano ryby (50% masy paprykarza) z afrykańskich łowisk (pagrus), ryż, warzywa, ostrą afrykańską paprykę pima, pulpę pomidorową z Bułgarii, Węgier i Rumunii.

Z czasem z potrzeby zagospodarowania ścinków ryb (zmieniły się łowiska), z krojenia zamrożonych bloków rybnych (miruna, mintaj) na kostki, zaczęto dodawać je do paprykarza.

Konserwa podbiła podniebienia nie tylko w Polsce, była eksportowana do wielu państw i to nie tylko z bloku wschodniego.

Jednak i paprykarz szczeciński nie oparł się kryzysowi, zamiast afrykańskiej przyprawy zaczęto używać węgierską paprykę, zamiast kawałków ryb do puszek trafiały resztki.

Obecnie ryba (szproty, łosoś) stanowi 20 - 30 % masy paprykarza. Do produkcji wykorzystuje się kapustę, warzywa i różne dodatki. Nie ma to już nic wspólnego z dawnym paprykarzem. Niestety została tylko nazwa.

Oczywiście jadałam paprykarza i smak gdzieś w pamięci pozostał. Szukając informacji na temat paprykarza szczecińskiego, trafiłam na kilka przepisów. To co znalazłam to …. nie wiem nawet jak to nazwać. Jakąś mieszankę ryżu z wędzoną rybą, makrelą i to nazywają paprykarzem szczecińskim!!! Dlaczego? Wynika to z nieznajomości produktu? Nie wiem.

Wykonałam kilka prób starając się odtworzyć smak i ten przepis, który podaję wydaje się nam najbliższy oryginałowi.

• 650 - 700 g ryby – miruna, mintaj,
• 1 cebula – około 140 g,
• 1 marchewka - około 130 g,
• 100 g czerwonej papryki,
• 100 ml ryżu (u mnie długoziarnisty),
• pulpa pomidorowa (pomidory krojone) 400 g,
• 120 ml wody,
• sól,
• słodka papryka w proszku,
• ostra papryka w proszku,
• harissa,
• pieprz świeżo mielony,
• olej rzepakowy,

Cebulę pokroić w kostkę,

Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych otworach.

Paprykę pokroić w niezbyt duże i grube paski.

Rybę pokroić w niewielką kostkę i podsmażyć na oleju w garnku z grubym dnem. Przełożyć na talerz.

Wrzucić do garnka cebulę, chwilę smażyć, dodać marchewkę i smażyć ze 2 -3 minuty, ciągle mieszając. Następnie dodać paprykę, zamieszać.

Wsypać ryż i przesmażyć 3 minuty, ciągle mieszając.

Wlać pomidory, wodę, dodać łyżeczkę papryki łagodnej, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka harissy, sól, pieprz.

Zamieszać, gdy się zagotuje przykryć i gotować na małym ogniu około 15 minut, aż ryż będzie miękki.

Dodać rybę, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku (solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami).

Odstawić do ostygnięcia.