Mus z szynki w galarecie

• 200 g szynki gotowanej,
• 1 mała cebula lub 2 szalotki,
• 100 g miękkiego masła,
• 500 ml bulionu drobiowego (najlepiej domowego),
• 10 g żelatyny,
• sok z cytryny,
• 1 białko do sklarowania bulionu,
• do przybrania do wyboru:
• jajka ugotowane na twardo,
• groszek konserwowy,
• marchewka gotowana,
• kukurydza z puszki,

Jeżeli bulion nie jest klarowny, należy go sklarować – do zimnego bulionu dodać 2 łyżki soku z cytryny i wlać rozbełtane białko i mieszając zagotować. Gdy się zagotuje przecedzić przez bawełnianą ściereczkę.

Żelatynę namoczyć w 8 łyżeczkach wody - wsypać żelatynę do miseczki, wlać trochę letniego bulionu, miseczkę wstawić do garnka z wodą i podgrzewać aż żelatyna się rozpuści.

Wlać żelatynę do gorącego bulionu, dokładnie wymieszać.

Szalotkę drobno pokroić, sparzyć.

Szalotkę i szynkę zemleć w maszynce do mięsa.

Masło utrzeć na pulchną masę, dalej ucierając dodać szynkę z szalotką.

Foremki do galaretki przepłukać zimną wodą.

Na dno formy wlać trochę galaretki, odstawić do ostudzenia.

Na pierwszej warstwie galaretki ułożyć dekorację – u mnie plasterki jajka i groszek.

Zalać galaretką, na której po zastygnięciu ułożyć mus z szynki.

Ja wkładam mus do rękawa cukierniczego i wyciskam mus na galaretkę. Należy pamiętać, aby nie dotknąć musem do boków foremki (zostawić trochę miejsca między musem, a bokiem foremki).

Zalać galaretką mus, odstawić do zastygnięcia.