Jakiś
czas temu, na zaproszenie firmy Europlant*
brałam udział w spotkaniu
promocyjnym ziemniaka!
Po
spotkaniu
w siedzibie firmy Europlant, kolacji
w Pałacu w Nosowie oraz warsztatach
z Arturem Morozem pojechaliśmy do Mielna, gdzie w restauracji
Dune zostaliśmy przyjęci ziemniaczaną kolacją.
Gotował dla
nas Szef kuchni Rafał Lorenc.
Podanych
zostało 6 dań, w tym 5 z ziemniakiem w roli, jeżeli nie głównej,
to dość ważnej.
Przystawka
I: chipsy ziemniaczane, domowe frytki, cesar.
Frytki
zostały przygotowane z ziemniaków Jelly B*, chipsy z ziemniaków
Vineta AB*
Przystawka
II: rosti, łosoś, kwaśna śmietana. Rosti - szwajcarskie placki
ziemniaczane, potrawa narodowa. Przygotowywane z podgotowanych,
grubo startych ziemniaków – przygotowane z ziemniaków Belana A*.
Przystawka
III: ziemniaczane gratin, tymianek, grana padano, rukola, suszony
pomidor. Gratin – zapiekanka – została przygotowana z ziemniaków
Bellarosa B*.
Zupa:
puszysty krem ziemniaczany, czosnek, trufla, cytryna, bekon.
Krem
z ziemniaków Jelly B*.
Danie
główne: polędwiczka wieprzowa, suflet ziemniaczany, dijon, miód,
puree z selera i orzechów włoskich, warzywa sous vide, kurki.
Suflet ziemniaczany z ziemniaków Vineta AB*.
Deser: parfait orzechowe. Tu ziemniaków nie było :)
Po
kolacji spacer brzegiem morza, który niestety przewał deszcz :(,
nocleg w bardzo eleganckich apartamentach Dune,
spacer brzegiem
morza...,
śniadanie i... niestety powrót do domu.
*Rozróżniamy
typy ziemniaków:
- A - sałatkowy - twardy, charakteryzuje się dużą wilgotnością i niską zawartością skrobi, doskonałe do gotowania w „mundurkach”, do sałatek lub na grilla
- B - ogólnoużytkowy - średnio twardy, nierozsypujące się, doskonałe do duszenia i gotowania, nadają się zarówno do gotowania jak i smażenia oraz na frytki
- C - mączysty - zawiera więcej skrobi, o jasnym i sypkim miąższu, nadają się do przygotowywania dań ziemniaczanych takich jak placki, kluski, kopytka, pyzy oraz do puree, jako składnik farszów, do zagęszczania zup i do wypieków
- D - bardzo mączysty - bardzo mocno rozgotowujący się, ziemniaki pastewne
- A - sałatkowy - twardy, charakteryzuje się dużą wilgotnością i niską zawartością skrobi, doskonałe do gotowania w „mundurkach”, do sałatek lub na grilla
- B - ogólnoużytkowy - średnio twardy, nierozsypujące się, doskonałe do duszenia i gotowania, nadają się zarówno do gotowania jak i smażenia oraz na frytki
- C - mączysty - zawiera więcej skrobi, o jasnym i sypkim miąższu, nadają się do przygotowywania dań ziemniaczanych takich jak placki, kluski, kopytka, pyzy oraz do puree, jako składnik farszów, do zagęszczania zup i do wypieków
- D - bardzo mączysty - bardzo mocno rozgotowujący się, ziemniaki pastewne
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz