piątek, 13 maja 2016

Rabarbarowy deser wiosenny


Deser, na oko skomplikowany... ale naprawdę jest łatwy w przygotowaniu. Warto spróbować :)


  • 1,2 kg rabarbaru
  • kule mrożone:
  • 20 ml syropu z owoców czarnego bzu,
  • 12 g żelatyny,
  • 200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego,
  • (foremki do ciastek z dziurką)
  • laski” rabarbaru:
  • 1 łyżka cukru,
  • 6 jagód jałowca,
  • 6-8 łyżek syropu z owoców czarnego bzu
  • mus:
  • cienko obrana skórka z cytryny,
  • 1 łyżka miodu lipowego,
  • cukier,
  • sos czekoladowy:
  • 50 g śmietany kremówki,
  • 50 g deserowej czekolady,
  • (syfon do bitej śmietany i 2 naboje)
Rabarbar umyć, obrać, odłożyć dwie łodygi, resztę pokroić w niewielkie kawałki. Włożyć do garnka, zalać gorącą wodą (tyle, aby przykryć rabarbar) i ugotować do miękkości. Zmiksować. Przetrzeć przez sito.
Powinniśmy otrzymać 650 ml przecieru – jeżeli mamy za mało, należy dolać wodę i zagotować, jeżeli za dużo odparować przez gotowanie.

Kule mrożone: 280 ml przecieru z rabarbaru wlać do garnka, dodać 20 ml syropu z czarnego bzu (w razie potrzeby dosłodzić do smaku cukrem), zagotować, rozpuścić w nim żelatynę (do miseczki włożyć żelatynę, wlać trochę gorąco przecieru zamieszać, następnie wlać więcej przecieru, wymieszać i przelać do garnka, wymieszać). Przelać do dużej!!! (znacznie zwiększa objętość) miski i zacząć ubijać wlewając powoli mleko. Ubijać aż do wystudzenia. 
 

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką z małym otworem (ma zmieścić się w dziurce, w foremce, na patyczek)
Dolną część foremki do ciasteczek wypełnić musem, włożyć małą kulkę sorbetu cytrynowego. Przykryć foremkę drugą częścią foremki (tą z dziurką) i wypełnić musem. Wstawić do zamrażarki.

laski” rabarbaru: 2 pozostałe łodygi rabarbaru pokroić na 8 - 10 kawałów.
Jagody jałowca rozgnieść z cukrem. Rabarbar ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać jałowcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 10 minut. Rabarbar powinien być lekko twardy. Na patelni rozgrzać syrop i przesmażyć na nim rabarbar.

Sos: czekoladę posiekać, włożyć do garnuszka, wlać śmietanę i podgrzewać do rozpuszczenia czekolady.

Mus: 350 przecieru z rabarbaru zagotować ze skórką cytrynową, aż ta zmięknie. Dodać miód i doprawić do smaku cukrem. Przetrzeć przez sito. Przelać do syfonu, wlać 100 ml śmietany. Zakręcić syfon. Włożyć jeden nabój, następnie drugi.

Kule wyjąć z zamrażarki na 10 minut przed podaniem deseru.
Na talerzu ułożyć sos czekoladowy, kule mrożone, „laski” rabarbaru i wycisnąć trochę musu.
Podałam z listkami mięty.




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz