środa, 18 maja 2016

Ravioli ze szparagami

  • farsz:
  • 500 g białych szparagów,
  • 140 g sera białego,
  • 140 g twarogu solankowego wędzonego,
  • 1 białko

  • ciasto na pierogi:
  • 300 g mąki pszennej „00”,
  • 5 żółtek,
  • 20 ml oleju,
  • 1 łyżeczka od kawy soli,
  • ciepła woda – około 70 ml,

  • sos:
  • 200 g zielonych szparagów,
  • 3-4 łyżki zimnego masła

Sos: szparagi umyć, odłamać końcówki pokroić na mniejsze kawałki, zalać wrzącą wodą (tak aby przykryła szparagi). Dodać sól i cukier. Ugotować do miękkości, zmiksować. Przetrzeć przez sito. Zagęścić przez gotowanie. Doprawić do smaku solą i cukrem.
Włożyć zimne masło, mieszać do całkowitego wmieszania w sos. Zdjąć z ognia.
Białe szparagi umyć, obrać, włożyć do garnka, zalać wrzącą lekko osoloną i pocukrzoną wodą. Ugotować al dente, odsączyć.
Do szparagów dodać ser, twaróg i białko. Zmiksować.
Proponuję pierogi w cieście z żółtkami, ale oczywiście można je zrobić ze zwykłego ciasta.
Mąkę wsypać do miski, dodać sól, żółtka, olej, dokładnie wymieszać. Następnie stopniowo dodawać ciepłą wodę i zagniatać ciasto. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.
Gdy ciasto „odpocznie” można lepić pierogi.
Jaki kształt im nadamy to już zależy tylko on nas. (Ja wycinałam dwa kółka, na jednym kładłam farsz, przykrywałam drugim, sklejałam i wycinałam okrągłe ravioli.)
Pierogi wkładać do wrzącej osolonej wody z niewielkim dodatkiem oliwy – 2-3 łyżki. Gotować 3 minuty od zagotowania.
Pierogi podawać z sosem.




zastawa z 


 
Maj to czas kiedy szparagowe szaleństwo dominuje na stołach naszych zachodnich sąsiadów, dla których szparagi to symbol wiosny i prawdziwie narodowa potrawa. Przy wyborze wina do potraw nałatwiej kierować się geografią, zatem do szparagów powinny pasować idealnie wina niemieckie. Czerwone wina ze szparagami łączą się średnio, a nierzadko wręcz bardzo źle, eksponując nuty goryczy, metaliczność i inne nieprzyjemne smaki.


Zatem postawmy na wina białe, o rześkim charakterze, z delikatnym cukrem resztkowym. Świetnie sprawdzą się wina z odmiany sylvaner, rieslingi oraz mieszanki. Dziś polecam wino Binz+Bratt Francona do ravioli ze szparagami. To mieszanka kilku szczepów winorośli, w której odnajdziemy aromaty białych owoców, lekko kwiatową nutę oraz delikatną ziołowość w tle. Wino ma odrobinę cukru resztkowego, który świetnie łączy się ze smakiem twarogu wędzonego, lekki charakter i delikatne aromaty pozwalają podkreślić, a nie zdominować smak samych szparagów.
Łukasz Bogumił,
Sommelier

Binz+Bratt Francona


Do nabycia w sieci sklepów Winestory za 49 zł/but.www.winestory.pl

3 komentarze:

  1. To dodawać białko do farszu czy nie? Trzy przepisy wcześniej(ravioli...) jest, tutaj nie. Aga.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dodać! W przepisie dodałam, niestety ze składników umknęło. Serdecznie pozdrawiam

      Usuń
    2. Dodać! W przepisie dodałam, niestety ze składników umknęło. Serdecznie pozdrawiam

      Usuń