Tortellini ze szparagów z łososiem

• farsz
• 500 g białych szparagów
• 180 g łososia wędzonego na ciepło
• 1 białko
• ciasto na pierogi:
• 300 g mąki pszennej „00”,
• 5 żółtek,
• 20 ml oleju,
• 1 łyżeczka od kawy soli,
• ciepła woda – około 70 ml,
• sos:
• 200 g zielonych szparagów,
• 3-4 łyżki zimnego masła
  

Sos: zielone szparagi umyć, odłamać końcówki pokroić na mniejsze kawałki, zalać wrzącą wodą (tak aby przykryła szparagi). Dodać sól i cukier. Ugotować do miękkości, zmiksować. Przetrzeć przez sito. Zagęścić przez gotowanie. Doprawić do smaku solą i cukrem.

Włożyć zimne masło, mieszać do całkowitego wmieszania w sos. Zdjąć z ognia.

Farsz: białe szparagi umyć, obrać, włożyć do garnka, zalać wrzącą lekko osoloną i pocukrzoną wodą. Ugotować al dente, odsączyć.

Do szparagów dodać łososia i białko. Zmiksować.

Proponuję pierogi w cieście z żółtkami, ale oczywiście można je zrobić ze zwykłego ciasta.

Mąkę wsypać do miski, dodać sól, żółtka, olej, dokładnie wymieszać. Następnie stopniowo dodawać ciepłą wodę i zagniatać ciasto. Ciasto nie powinno być twarde. Przykryć ściereczką i odstawić na 10-15 minut aby odpoczęło.

Gdy ciasto „odpocznie” można lepić pierogi.

Jaki kształt im nadamy to już zależy tylko on nas. Ja wycinałam kółka, na środku kładłam farsz, składałam na pół, zlepiałam i zawijałam brzeg sklejając końce).

Pierogi wkładać do wrzącej osolonej wody z niewielkim dodatkiem oliwy – 2-3 łyżki. Gotować 3 minuty od zagotowania.

Pierogi podawać z sosem. 

zastawa z