Konfitowane skoki z królika

• 4 tylne skoki królika,
• 70 g soli,
• 1 l wody,
• garść świeżego tymianku,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 10 ziaren pieprzu,
• 
  
• 1,5 l oliwy z oliwek,
• 4 ząbki czosnku z łupiną,
• 10 łodyg świeżego tymianku,

Sól rozpuścić w wodzie, dodać tymianek, czosnek, liść laurowy i pieprz. Zanurzyć w nim skoki królika i pozostawić na 8 godzin lub całą noc.

Wyjąć z solanki i osuszyć.

Oliwę z oliwek rozgrzać w garnku do 70 stopni.

Dodać tymianek i czosnek, włożyć skoki i gotować 45 minut utrzymując ciągle temperaturę 75 stopni.

Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na minimum 2 godziny.

Delikatnie wyjąć mięso z oliwy i przełożyć do nowego naczynia. Za pomocą pieluchy tetrowej lub bardzo drobnego sita przecedzić oliwę i zalać nią mięso..

Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

Tak przygotowane mięso można przechowywać w lodówce do 4 tygodni. Podawać po podpieczeniu lub zgrillowaniu.

Podczas warsztatów podaliśmy je cassoulet z trzema rodzajami kiełbasek.

Cassoulet z trzema rodzajami kiełbasek.

• 500 g drobnej fasoli namoczonej przez noc,
• 1 bukiet ziół*,
• 1 cebula obrana i pokrojona w pióra,
• 1 marchew obrana i pokrojona w plastry,
• 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry,
• 50 g kiełbasy jałowcowej pokrojonej w cienkie plastry,
• 50 g kiełbasy chłopskiej pokrojonej w cienkie plastry,
• 2 łyżki oleju,
• 2 łyżki posiekanej pietruszki,
• sól,
• pieprz,

Fasolę zalać zimną wodą, dodać bukiet ziół, zagotować, zmniejszyć ogień i ugotować al dente.

Zachować odrobinę wody z gotowania.

W rondlu podgrzać olej.

Podsmażyć kiełbasy i dodać cebulę z marchwią, przesmażyć.

Następnie dodać fasolę i odrobinę wody z gotowania fasoli. Wrzucić posiekana pietruszkę i doprawić do smaku.

Gotować kilka minut, aby całość się przegryzła.

Takie danie przygotowaliśmy podczas warsztatów zorganizowanych przez frisco.pl, supermarket online.

Warsztaty odbyły się w Smolna8Studio, z którego rozciąga się piękny widok na Warszawę, a prowadził je Przemek Błaszczyk, szef chorzowskiej restauracji Bistro Manana, finalista drugiej edycji programu Top Chef.

Produkty użyte podczas warsztatów pochodziły ze sklepu frisco.pl.
Podczas warsztatów przygotowaliśmy również:

comber z królika ze smardzami, ziołowym aranchini z pęczaku, cydrowym zabajone, smażonym jarmużem i powietrzem z wędzonki

pate z króliczej wątróbki z czatnejem z buraka, galaretką z wędzonego jabłka i chałką

*tymianek, pietruszka, liść laurowy zawinięte w liść pora

Zdjęcia Joanna Matyjek i królestwo garów