poniedziałek, 19 października 2015

Konfitowane skoki z królika


  • 4 tylne skoki królika,
  • 70 g soli,
  • 1 l wody,
  • garść świeżego tymianku,
  • 4 ząbki czosnku,
  • 2 liście laurowe,
  • 10 ziaren pieprzu,

  • 1,5 l oliwy z oliwek,
  • 4 ząbki czosnku z łupiną,
  • 10 łodyg świeżego tymianku,

Sól rozpuścić w wodzie, dodać tymianek, czosnek, liść laurowy i pieprz. Zanurzyć w nim skoki królika i pozostawić na 8 godzin lub całą noc.
Wyjąć z solanki i osuszyć.
Oliwę z oliwek rozgrzać w garnku do 70 stopni.
Dodać tymianek i czosnek, włożyć skoki i gotować 45 minut utrzymując ciągle temperaturę 75 stopni.
Odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na minimum 2 godziny.
Delikatnie wyjąć mięso z oliwy i przełożyć do nowego naczynia. Za pomocą pieluchy tetrowej lub bardzo drobnego sita przecedzić oliwę i zalać nią mięso..
Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.
Tak przygotowane mięso można przechowywać w lodówce do 4 tygodni. Podawać po podpieczeniu lub zgrillowaniu.
Podczas warsztatów podaliśmy je cassoulet z trzema rodzajami kiełbasek.




Cassoulet z trzema rodzajami kiełbasek.
  • 500 g drobnej fasoli namoczonej przez noc,
  • 1 bukiet ziół*,
  • 1 cebula obrana i pokrojona w pióra,
  • 1 marchew obrana i pokrojona w plastry,
  • 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry,
  • 50 g kiełbasy jałowcowej pokrojonej w cienkie plastry,
  • 50 g kiełbasy chłopskiej pokrojonej w cienkie plastry,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki,
  • sól,
  • pieprz,

Fasolę zalać zimną wodą, dodać bukiet ziół, zagotować, zmniejszyć ogień i ugotować al dente.
Zachować odrobinę wody z gotowania.
W rondlu podgrzać olej.
Podsmażyć kiełbasy i dodać cebulę z marchwią, przesmażyć.
Następnie dodać fasolę i odrobinę wody z gotowania fasoli. Wrzucić posiekana pietruszkę i doprawić do smaku.
Gotować kilka minut, aby całość się przegryzła.


Takie danie przygotowaliśmy podczas warsztatów zorganizowanych przez frisco.pl, supermarket online.


Warsztaty odbyły się w Smolna8Studio, z którego rozciąga się piękny widok na Warszawę, a prowadził je Przemek Błaszczyk, szef chorzowskiej restauracji Bistro Manana, finalista drugiej edycji programu Top Chef.
Produkty użyte podczas warsztatów pochodziły ze sklepu frisco.pl.
Podczas warsztatów przygotowaliśmy również:



comber z królika ze smardzami, ziołowym aranchini z pęczaku, cydrowym zabajone, smażonym jarmużem i powietrzem z wędzonki



pate z króliczej wątróbki z czatnejem z buraka, galaretką z wędzonego jabłka i chałką



*tymianek, pietruszka, liść laurowy zawinięte w liść pora

Zdjęcia Joanna Matyjek i królestwo garów

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza