środa, 21 października 2015

Pierś kaczki w cieście francuskim

  • 1 opakowanie ciasta francuskiego, 
  • 2 piersi kaczki,
  • 6 fig,
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
  • 1 łyżka miodu,
  • 2 łyżki orzechów włoskich w miodzie*,
  • 2 naleśniki lub bułka maślana, brioszka,**
  • 2 łyżki zimnego masła,
  • sól,
Pierś kaczki oczyścić, usunąć resztki piór, umyć, osuszyć.
Skórę naciąć w kratkę, nie przecinając mięsa.
Położyć piersi skórą do dołu na zimnej patelni i powoli smażyć wytapiając tłuszcz. Gdy skóra się ładnie zrumieni odwrócić na drugą stronę i smażyć do zrumienienia.
Piersi zdjąć z patelni, ostudzić, lekko oprószyć solą.
Tłuszcz zlać, nie wylewać!, wlać do słoika. Używać do smażenia mięs, konfitowania (gotowaniu w tłuszczu).
3 figi pokroić w grube plastry.
Do garnka wlać wino, dodać miód, zagotować. Włożyć plastry fig, zagotować, gotować 2 minuty.
Figi wyjąć, osączyć.
Sos, w którym się gotowały zagęścić przez gotowanie. Dodać masło, mieszając zagotować. Zdjąć z ognia.
Ciasto francuskie podzielić na pół, lekko rozwałkować obie połówki (tak, aby można było dokładnie zawinąć pierś).
Na lekko rozwałkowanym kawałku ciasta położyć kromki brioszki, na nich rozsmarować połowę orzechów, na orzechach połowę fig, na figach położyć pierś kaczki. Przykryć ciastem. Brzegi ciasta dokładnie zlepić.
Ciasto posmarować rozmąconym jajkiem lub tłuszczem.
Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze 20 minut.
Wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, aby odpoczęło.
Podawać z sosem i świeżymi figami.


*jeżeli nie mamy orzechów włoskich w miodzie trzeba wziąć 1,5 łyżki orzechów włoskich grubo posiekanych i o,5 łyżki miodu,
**Używałam naleśniki lub papier ryżowy, jednak nie byłam zadowolona z tego co otrzymywałam. Tłuszcz z mięsa za bardzo nasączał ciasto. W czasie rozmowy z Szefem kuchni Arturem Morozem z Bulaj, uzgodniliśmy, że najlepsza będzie brioszka.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza