wtorek, 15 kwietnia 2014

Przepiórki faszerowane


  • 3 przepiórki,
  • 2 łyżki brandy,
  • 1 łyżka tartej suchej bułki,
  • 2 garście włoskich orzechów,
  • 1 łyżka świeżego tymianku,
  • 1 wątróbka indycza – ja użyłam podrobów z bażanta,
  • 2 łyżki masła,
  • 1 jajko,
  • sól,
  • 3 plastry szynki dojrzewającej lub wędzonego boczku,
Przepiórki umyć, oczyścić, odciąć kuper, końcówki skrzydełek, pozbawić resztek piór, osuszyć.
Ja przepiórki wyluzowałam – wyjęłam kości. Trochę zabawy przy luzowaniu jest ale o ile łatwiej jeść takiego ptaszka gdy nie trzeba dłubać w kostkach.
Przepiórkę ułożyć na grzbiecie i mocno nacisnąć mostek. Ostrym nożem, przy szyi, odciąć mięso od szkieletu. Gdy dojdziemy do skrzydełek należy je wyłamać ze stawów i odciąć. Od strony kupra również, odcinać mięso od kości cały czas uważać, aby nie przeciąć skóry, delikatnie oddzielać mięso. Przyciąć więzadła przy stawach biodrowych. Następnie oddzielić mostek i żebra. Skośne stawy przy mostku nadciąć, wyłamać i przeciąć. Odciąć mięso od łopatek i tu uważać, aby nie przeciąć skóry. Wyciągnąć korpus przez kuper. Cały czas należy ostrożnie przecinać błony tak, aby mięso pozostawało przy skórze a nóż cały czas ocierał się o powierzchnię kości.
Przepiórki oprószyć lekko solą i odstawić.
Orzechy uprażyć na suchej patelni.
Zmiksować żółtko, wątróbkę, tymianek, masło, brandy. Dodać orzechy i jeszcze chwilę miksować. Białko ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Wymieszać delikatnie razem pianę i zmiksowane składniki farszu.



Wypełnić przepiórkę farszem, wypełnić od strony kupra i od strony szyi. Dziury spiąć wykałaczkami a następnie obwiązać nitką wykałaczki lub zszyć.
Posmarować przepiórki oliwą lub roztopionym masłem.
Okryć przepiórki szynką lub boczkiem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 40-50 minut. Po 30 minutach zdjąć słoninę.

 
polecam również przepiórki pieczone
 
Do przepiórek faszerowanych polecam 

AUFWIND Grauburgunder trocken z winnicy Hensel.
Palatyński szary burgund z nutami świeżych liści
i orzechów włoskich. Krótki kontakt z dębiną powoduje, że wino jest delikatnie waniliowe, korzenne i kompleksowe,
nie tracąc świeżego charakteru - pozostaje szczupłe i dynamiczne.
but. 0,75l - 59,00 pln
Nuty orzechowe w winie podkreślą smak farszu, w którym przewijać się będą tożsame nuty smakowe i zapachowe.

poleca Wojciech Kielanowski, doradca klienta

Wino dostępne w restauracji roku 2013 według czytelników dodatku GW - Gazety Stołecznej, wine bar Jung&Lecker

 

 zastawa z




Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza