sobota, 12 kwietnia 2014

Udziec jagnięcy I


  • udziec jagnięcy bez kości – 1,4 kg,
  • 6 ząbków czosnku,
  • 2 łyżeczki kuminu,
  • 1/2 łyżeczki goździków,
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
  • 3 torebki kardamonu,
  • 2 łyżeczki ostrej papryki,
  • 2 łyżki oliwy,
  • 1 łyżeczka soli,
Udziec jagnięcy umyć, osuszyć.
Wszystkie przyprawy zmiksować lub rozgnieść w moździerzu razem z oliwą.
Natrzeć przyprawami mięso, włożyć do worka do pieczenia, zamknąć i odstawić na co najmniej dwie godziny. Ja podczas pieczenia korzystam z termometru dlatego też przed zamknięciem mięsa trzeba wbić termometr tak aby końcówka dochodziła do środka. Termometr wbijamy pod kątem. Tak zapakowany udziec odstawić na co najmniej dwie godziny.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 140 stopni. Piec aż temperatura wewnątrz osiągnie 62 stopnie. Wyjąć i odstawić na 10 minut aby mięso odpoczęło. W tym czasie temperatura wewnątrz mięsa podniesie się do 65-66 stopni.
Otrzymamy mięso lekko różowe w środku. Jeżeli wolimy mięso bardziej wypieczone należy je piec aż osiągnie 70 stopni wewnątrz.
Podawać na ciepło lub na zimno.


Do udźca polecam - Spaetburgunder Trocken
z winnicy Kühling-Gillot, kolejne znakomite wino tym razem czerwone, które wyszło spod ręki znakomitej kobiety winiarza uznanej właśnie za winiarza roku 2015 w Niemczech wg pisma Falstaff. Świetne Pinot Noir, dojrzewane i leżakowane w beczkach, dzięki czemu to wino zyskuje niezwykle subtelny i łagodny smak ale posiadające silną strukturę. Przeważają nuty czarnych jagód, borówek,jeżyn i kawy. Świetnie się uzupełnia właśnie m-in z jagnięciną i sprawiające dużą przyjemność. Cena 76 pln
Czosnek, kumin i ostra papryka - pinot noir złagodzi w ustach ten smaki ostrości jednocześnie utrzyma, podkreśli ich smak ich i zostawi smaki jagnięciny szczególnie w wersji na ciepło
poleca Wojciech Kielanowski, doradca klienta

Wino dostępne w restauracji roku 2013 według czytelników dodatku GW - Gazety Stołecznej, wine bar Jung&Lecker


 

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza