czwartek, 19 czerwca 2014

Zupa rakowa

  • 500 ml bulionu drobiowego – użyłam bulion z kaczki,
  • 1,2 kg. żywych raków,
  • masło,
  • koperek,
  • sól,
  • 100 g ryżu 

Raki umyć pod bieżącą zimną wodą. Partiami po kilka wrzucać do garnka z wrzącą osoloną wodą z dodatkiem koperku. Gotować pod przykryciem około 15 minut.


Ugotowane raki wyjąć z wody, ostudzić. Wyjąć mięso z odwłoka i szczypców, przykryć i odstawić.
Skorupki oczyścić z wnętrzności.
Ułożyć na blasze i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec około 40 minut.
Następnie skorupki, utłuc w moździerzu lub zmiksować, przełożyć do garnka, zalać 5 łyżkami masła i bulionem. Gotować tak długo aż na wierzchu utworzy się czerwony tłuszcz – masło rakowe. Zdjąć je delikatnie do miseczki. Wywar przecedzić. Skorupki zalać jeszcze niewielką ilością gorącej wody, zagotować i przecedzić. Połączyć oba płyny, dodać masło rakowe, zagotować, doprawić. Do gorącej zupy włożyć mięso z raków.
Ryż ugotować na sypko. 


Zupę podawać z ryżem. Dekorować koperkiem.
Można dodać śmietanę.
Można użyć raki mrożone, wówczas pomijamy etap gotowania gdyż są one już ugotowane. 





Brak komentarzy:

Prześlij komentarz