piątek, 6 czerwca 2014

Gołąbki z dzika z pęczakiem

  • 2 – 3 główki młodej kapusty,
  • 1 kg mięsa na gulasz z dzika,
  • 100 g słoniny wędzonej,
  • 2 – 3 cebule,
  • tłuszcz do duszenia cebuli (najlepiej smalec),
  • 200 ml pęczaku,
  • rozmaryn,
  • owoce jałowca,
  • pieprz,
  • sól,
  • cukier,
  • 2 listki laurowe,
  • 7 ziaren pieprzu czarnego,
Ja przygotowałam gołąbki z kapusty włoskiej, gdyż uważam, że jest lepsza i smaczniejsza. Niektórzy używają kapustę białą.
Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć kapustę, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć kapustę ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać aż zdejmiemy wszystkie liście. 
 

Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając aby nie uszkodzić liści.
Cebule pokroić w półplasterki, poddusić na tłuszczu dodając sól i szczyptę cukru. Dodać pęczak, przesmażyć. Dodać łyżkę posiekanego rozmarynu, wlać 250 ml wody, zamieszać, przykryć i gotować około 15 minut. Kasza wchłonie cały płyn.
Słoninę pokroić w drobną kostkę. Mięso zemleć, dodać 10 rozgniecionych jagód jałowca, ostudzoną kaszę, słoninę i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Brytfankę z pokrywą /gęsiarkę wyłożyć liśćmi kapusty.
Na liść kapusty kłaść trochę farszu, założyć brzegi do środka, zwinąć w rulon i ułożyć w gęsiarce końcem zwinięcia do dołu. Ułożyć tak wszystkie gołąbki, dodać liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, 6 jagód jałowca, 1/2 gałązki rozmarynu i zalać 300 - 400 ml wody. 
 

Gołąbki przykryć liśćmi kapusty. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny.
Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem.


Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza