Gołąbki z dzika z pęczakiem

• 2 – 3 główki młodej kapusty,
• 1 kg mięsa na gulasz z dzika,
• 100 g słoniny wędzonej,
• 2 – 3 cebule,
• tłuszcz do duszenia cebuli (najlepiej smalec),
• 200 ml pęczaku,
• rozmaryn,
• owoce jałowca,
• pieprz,
• sól,
• cukier,
• 2 listki laurowe,
• 7 ziaren pieprzu czarnego,

Ja przygotowałam gołąbki z kapusty włoskiej, gdyż uważam, że jest lepsza i smaczniejsza. Niektórzy używają kapustę białą.

Usunąć z kapusty uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do dużego garnka i zalać wrzącą wodą. Obgotować kilka minut. Wyjąć kapustę, zdjąć delikatnie miękkie liście i włożyć kapustę ponownie do garnka z wrzącą wodą – czynność powtarzać aż zdejmiemy wszystkie liście. 
 

Następnie należy ściąć grube nerwy, cały czas uważając aby nie uszkodzić liści.

Cebule pokroić w półplasterki, poddusić na tłuszczu dodając sól i szczyptę cukru. Dodać pęczak, przesmażyć. Dodać łyżkę posiekanego rozmarynu, wlać 250 ml wody, zamieszać, przykryć i gotować około 15 minut. Kasza wchłonie cały płyn.

Słoninę pokroić w drobną kostkę. Mięso zemleć, dodać 10 rozgniecionych jagód jałowca, ostudzoną kaszę, słoninę i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Brytfankę z pokrywą /gęsiarkę wyłożyć liśćmi kapusty.

Na liść kapusty kłaść trochę farszu, założyć brzegi do środka, zwinąć w rulon i ułożyć w gęsiarce końcem zwinięcia do dołu. Ułożyć tak wszystkie gołąbki, dodać liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, 6 jagód jałowca, 1/2 gałązki rozmarynu i zalać 300 - 400 ml wody. 

 

Gołąbki przykryć liśćmi kapusty. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny.

Liście kapusty ułożone na dnie i na wierzchu chronią gołąbki przed przypaleniem.

 zastawa z